前些日子推荐的速食和电饭锅焖饭受到了大家的一致好评，很多小伙伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻过往订单……诶！底料推荐来一波吧！现在出不去门，无比想念外面的火锅、麻辣烫、关东煮……要想在家里轻轻松松吃到，可就靠它们了~
其实要做这些吃的，搜一个菜谱自己调配、炒料也没问题，只是对于新手和懒人来说，买现成底料不仅操作更方便，我更看重的一点是，它里面包含很多家庭不常备的特殊调料，而这些调料，往往是让家常菜“神还原”餐馆出品的关键。所以不如买底料，省力又省心。
虽然快递已经逐步恢复，但实际送达还是比较慢。所以文中部分推荐并不新奇小众，你在超市、市场也能买到它们，写出来希望能给你安排晚餐的新思路，还有让美味加倍的小窍门哦~
有多少人开始想念最最平常，甚至之前都有点吃腻了的关东煮了？一咬迸出鲜美汁水的豆腐包、QQ 弹弹的魔芋结、厚实有嚼劲的大竹轮卷……好馋。
之前我也看过做出汁（关东煮汤底）的方子，唔，说来不难，也就是快速地用昆布和木鱼花煮个汤底，时间甚至都用不了多久。但各种日式配料买来一次消耗不完，很容易就被打入冷宫，放过了期。所以我搜到了这个——好侍的关东煮汤料，加水煮开即成，毫无技术含量，还不浪费。
虽然它就是包简单的调味料，但味道可不马虎，我甚至开始怀疑便利店的汤底就是用它做的，不然怎么能这么像！煮一锅蔬菜和鱼丸，吃完之后喝两口清鲜的高汤溜溜缝儿，就是这冬季尾巴最熨帖的一餐了。
P.S. 白萝卜、笋、各种丸类都不太好入味，所以要留出时间，炖煮久一些。
眉州东坡的外卖我经常点，鸡丝凉面、东坡香肠怎么吃都不出错。没想到除了实体店和外卖，它家还有网店，主要出售各种菜品调料包，回锅肉、水煮肉，甚至连冒菜都有。
“冒”是四川话中“用滚水烫”的意思，所以你只要把要吃的蔬菜用水烫熟，放到碗中，然后倒入加水烧开的冒菜底料就好了，超简单对不对！
眉州东坡的冒菜调料包味道很还原，就和我们在外面吃到的一样，红油鲜亮，麻麻辣辣，但相比油脂厚重的火锅清爽些，吃完胃口没那么大负担~
要说现在最想吃的东西，可能一大半人都举手说火锅吧？不过在买菜极为受限的当下，要吃讲求食材新鲜的涮羊肉、潮汕牛肉火锅可能有点难度，但对于嗜辣的朋友来说，复刻个地道的麻辣火锅不算难。
火锅底料大部分人可能都买惯了海底捞，但说实话，我总觉得差了点劲儿。大学时偷摸在宿舍煮火锅（错误示范不要学），我们用的就是重庆同学带来的桥头底料。我不想描述它的牛油有多醇厚，也不想说辣得有多淋漓畅快，单是它受到了最爱吃麻辣火锅的重庆人的认可，不惜万里也要背它来上学，就足以见调味有多正宗。
除了做火锅，底料的用途还有很多。比如掰一点做个毛血旺、麻辣烫，煮个面、炒个麻辣香锅……全都可以。
如果你家没有煮火锅用的锅……可以打开外卖软件，搜搜看你所在的城市有没有“淘汰郎”，它家的外卖包含小火锅（电锅、燃料锅二选一），前几天就救我的同事 @key 于水火之中。呃，说到这，估计一半人都跑去点外卖了吧😅
以前迷信小众，觉得人人都用咖喱块没创意，于是买了大罐的印度咖喱粉来做咖喱。本以为会更正宗，结果一尝……有一种难以形容的寡淡，不难吃，但还真没有最普及的咖喱块吃着习惯。从此我就认准了百梦多，味道好，在这个特殊时期也更容易买到——无需网购，一般市场、超市都有。
P.S. 听说日本的 S&B 的 golden curry 咖喱块也很不错，买得到的朋友可以试试。
做咖喱，其实我觉得咖喱块的品牌是其次，以下 2 个窍门才是美味的关键。
1. 洋葱一定要多炒一会，煸到焦黄，用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的话说，这叫炒到“焦糖化”。炒到这个程度的洋葱，不再有生辣味，反而会开始散发出蔬菜的清甜，融到咖喱酱汁中，绝美。
▲ 就是炒到这个状态
图片来自微信公众号：田螺姑娘hhhaze
2.好吃咖喱的秘密调料：水果、一小勺芝麻酱（花生酱）和小半袋牛奶。千万别觉得是黑暗料理，这些东西的加入会让咖喱更香，味道更柔和醇厚。
水果用苹果就行，一小块切成丁，熬久了溶在汤里尝不出来。保守一点的话，放一个番茄也不错，更酸甜开胃。剩下的两种调料，临出锅加入即可。
做麻辣香锅的方法有好几种，比如用豆瓣酱炒、用火锅底料炒。而要想像外面卖的一样带有草药香气，还要加入草果香叶等配料，这对不经常做饭、调料也不全的新手来说太不友好了。
所以不如直接买现成的、复合了 N 种调味料的底料，大大降低失败概率。王家渡的香锅料超市都有，味道还特别好。我一个从来没做过麻辣香锅的人，第一次用它做就比外卖的还好吃，和朋友两个女生轻松干掉一大锅（暴露食量）。
当然，即便用了底料，生抽、蚝油、料酒、盐和糖这些基础配料该加还是要加的，临出锅也千万别忘了再撒一把芝麻，那香得嘞！还有，土豆最好先单独煎或炸到金黄色，再炒到香锅里，比直接放进去好吃一万倍~
淘宝上的各种底料真的很全，我甚至觉得，只要能从床上下来，就没有做不出的美食。泰国的冬阴功汤本身需要比较多的异域香料，不好买，所以很难在家做。好在有小厨象的汤料套装，能在特殊时期解馋。
它里面包含 lobo 和家乐两种冬阴功酱料，柠檬叶、香茅等搭配成的香料包以及椰浆。其实光 lobo 的酱料就比较像手熬冬阴功汤了，再加入偏酸的家乐酱料以及干香料包，会让成品的香气更浓郁，也更接近餐厅品质。看了一下评价，的确一水儿好评。
如果你想让这份冬阴功汤向着“色香味俱全”更进一步，还可以再买用来增色的冬阴功虾酱和提鲜的鱼露。
川菜虽以麻辣闻名，但也有很多口味清淡的佳肴。像是以牛骨牛肉搭配多种香料制成的跷脚牛肉，汤鲜肉嫩，吃着特舒坦。
准备 2.5 公斤的水，加入调料包煮沸后加入调味粉包，撇去泡沫，即可烫牛肉、烫蔬菜（一次性煮好还是边吃边涮看你心情）。跷脚牛肉两种吃法：一种吃原味——小碗放入蒜泥、葱花、香芹、香菜，再加入原汤和肉；另一种是辣味——直接把牛肉蘸辣椒面干碟食用。
▲ 图片来自淘宝买家秀
对了，能吃辣的朋友，我强烈推荐六婆家的辣椒面蘸料。它家是以串串香起家的，辣椒面和我们吃串串吃到的那种干碟一样，加了花椒和其他香料磨成的粉，特别香。
要说我平时吃的最多的外卖，就属麻辣烫了。不论是以浓厚的麻酱为底，佐以辣油、麻油、蒜汁等小料，不带汤的麻辣烫，还是后来流行起来的以杨国福、张亮为首的骨汤麻辣烫，我都特别爱吃。
其实自己在家做麻辣烫也不难。原本我以为店里那种奶白色的、味道醇厚的汤底都是用大棒骨熬出来的，特别花时间，可一上淘宝搜“麻辣烫底料”才发现，人家的秘密武器，是奶粉啊！
虽说淘宝上也有麻辣烫底料包，但我自己做过一次之后发现，自己熬汤完全不比用现成的底料麻烦，都是煮料炒料，自己做还更讲究卫生（至少可以把奶粉换成牛奶）。所以我就不推荐料包了，直接把私房菜谱送给大家。省了快递的时间，今晚就能搞起来啦。（用料比例参考下厨房 App @爱做饭的小圆脸噜。）
P.S. 能熬大骨汤是最好的，不想花时间就放浓汤宝。如果你要问“没有浓汤宝怎么办”，那我只能说可省略，用清水煮也行。但，味道多多少少打折扣。
再 P.S. 我是麻辣+麻酱爱好者，如果你不能吃辣，火锅底料酌情减少；同理，如果你不爱吃麻酱，可以不放或少放。
做法：
1. 葱姜蒜切末，蔬菜洗好切好，火锅底料掰下来所需用量。
2. 开火，炒化火锅底料，放入葱姜蒜末，呛香后倒入牛奶、等于或稍多余牛奶量的水。
给新手划重点：牛奶和水要一次全倒进去，一点点倒油会溅得三尺高。
3. 放入浓汤宝、生抽、蚝油、盐、糖，把汤底烧开。
4. 煮菜。肉类、丸类、面和粉等不好煮的先下，快熟了放易熟蔬菜。
5. 另拿一个大碗，用汤底把麻酱澥到比较稀的程度，然后放入少许葱蒜末。
再划重点：汤要一点点往麻酱里加，搅拌麻酱的时候要顺着同一个方向。
6. 把煮熟的食材和适量汤底倒入麻将碗中，吃！
作为一个极其讨厌喝牛奶的人，我拍着胸脯和你保证，用牛奶熬汤味道一点也不奇怪。按照这个方子，你会收获和杨国福 99% 相似的麻辣烫！
今天推荐的底料，基本都对食材没啥限制。大家可以储备好各种蔬菜和肉类，今天香锅吃一些、明天火锅吃一些、后天咖喱吃一些，天天不重样，菜还都能消耗完，简直计划通👍对了，你还买过什么好吃的底料吗？来评论区馋人了~
