说到让人馋出口水的、关于美食的想象画面，我脑海里始终有这么一个重要的片段。在韩剧《请回答 1988》里，有一个场景是金正锋认真地、用近乎虔诚的动作拧开了一罐 Spam 午餐肉，在那个片段的最后，罐头被打开，那块儿粉嫩中泛着油光的午餐肉，就这么明晃晃地、诱人地出现在画面中央的特写中。
大半夜的看完这个场景，第二天我就直奔超市去囤了几罐午餐肉。
为什么午餐肉这么令人心动？因为无论是金正锋面对它时那既渴望又虔诚的可爱模样，还是吃到它时那种带着烟火气、平凡的幸福感，都太打动人了。
从那以后，我就开始留意像午餐肉这样的罐头食品。它们保质期久，不添加或很少添加防腐剂，通常密封在金属的、玻璃的罐子里。前段时间 Costco 就推出了“世界末日罐头”套餐，足够 4 个人吃上 1 整年，那些罐头大部分都有 25 年以上的保质期，有些甚至可以存放 30 年，在遇到灾难或突发情况时，罐头是最容易也最适合储存的食物。
▲ “末日套餐”售价约为 34849.93 元
不过正因为罐头保质期久，很多人似乎对它存在一些误解：罐头里一定添加了很多防腐剂，吃起来没营养、不健康……今天咱们来好好聊聊罐头，顺便再推荐一些好吃、健康、有营养的罐头给大家，要囤一起囤！
罐头的保质期能长达几年甚至几十年，是因为罐头里加入了什么强效防腐剂吗？保质期这么久，那罐头里的食物还能新鲜吗？
提到罐头，最先进入脑海的可能是这样一些问题，其实这些都是对罐头的刻板印象。
罐头可能是防腐剂加得最少的食物之一，因为……人家根本不需要啊！很多研究罐头杀菌技术的文献都指出，罐头一般采用的是热杀菌技术和真空密封贮藏手段，在灭菌、密封等环节都达到技术要求的前提下，保质期内就不存在腐败变质的问题，因此在罐头生产中是不需要添加防腐剂的。
而且我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中也规定了，水果类罐头不允许添加任何防腐剂，肉类罐头由于肉质中的微生物种类更复杂，可能会含有部分厌氧微生物，因此规定可以使用部分添加剂。
但就目前的生产工艺而言，大多数工厂的灭菌工艺也可以保证罐头在适宜条件下长期储存，无需额外添加防腐剂。
▲ 为保证罐头内的真空状态，工厂会对罐头进行排气处理，负压的状态也使得其密封性更完备
简而言之，罐头并不是因为加了防腐剂所以能保证几年甚至几十年不变质，而是由它的杀菌技术和贮藏方式决定的。
另一个很多人担心的问题是罐头食品不够新鲜，其实这可能也是误解。
从食材新鲜度上讲，罐头食品的新鲜程度确实比不上从市场上直接买回家就烹饪的食品，不过制作罐头的食材，通常都是时令新鲜的原料，很多罐头加工厂直接就建在种植园或养殖场附近。
2007 年农业与食品科学杂志（Journal of the Science of Food and Agriculture）上刊载了一篇研究，研究说，罐头食品在成熟期采摘、迅速烹饪，营养损失比新鲜食物在储藏过程中的营养流失更少。
这项研究也从侧面证明了，罐头中的食物其实并不会比经历过收割、运输，才在超市上架，被大家买回家的食物在被制成食物的过程中经历更漫长的时间，如果仅仅因为它们被装在罐头里就认为是不新鲜的，这也是一种误解。
这可能是关于罐头的最大误解了。
罐头的热杀菌技术一般把温度控制在 121℃，在这个温度下，德国生态营养学院的研究证明，大部分营养素如蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等等是不会被破坏的，而中国家庭的日常烹饪温度达到了 180℃。从烹饪温度上讲，现代罐头对食物进行加工的方式所导致的营养流失，甚至是少于日常烹饪的。
在一篇题为《罐头、冷冻和新鲜果蔬的营养与成本比较》的研究里，密歇根大学的研究人员分析了 40 多篇期刊和营养数据，其中就提到，罐头本身也让一些植物纤维更容易被分解吸收。
▲ “冷冻果蔬和罐头符合日常健康饮食需要，
还是一种经济又营养的选择。”
获得了“2019~2020 全美最佳医院”称号的梅奥医学中心（Mayo Clinic）就推荐骨质疏松的患者多吃三文鱼、沙丁鱼罐头来补钙： 美国国家骨质疏松基金会也认为吃罐装沙丁鱼对骨骼是有益处的：
美国国家骨质疏松基金会也认为吃罐装沙丁鱼对骨骼是有益处的：
发表于《神经病学》（Neurology）杂志的一项研究结果显示，番茄红素可以降低中风风险，研究者们进一步研究，那什么地方的番茄红素最多呢——番茄罐头里。番茄罐头营养成分表里的番茄红素比生番茄高出了 50 倍……
所以总结下来，罐头食品是安全、可靠、有营养的，可以放心囤。目前，市面上的罐头主要分为水产罐头、禽肉罐头、果蔬罐头等，下面推荐的这 6 款罐头也包含了这几大类。
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Polar 是有着 40 多年历史的老牌水产罐头生产公司，这是它家好评率高、回头客多的一款罐头。
配料表简单到只有一行字：三文鱼、饮用水、食用盐。作为买食物前总会先关注一下各种添加剂的人，看到这么简单的配料表真的很难不心动。它家三文鱼的原材料是挪威海域的大西洋鲑，一种营养价值被普遍认可的深海三文鱼品种。
其实日常生活中，吃深海鱼罐头可能是补充 Omega-3 最简单的方法。2016 年一项全球 Omega-3 摄入水平地图显示，中国人的摄入水平普遍较低，而 Omega-3 也是人体无法自行合成的营养素，所以在日常饮食中是需要格外注意补充摄入的。
▲ 中国的 Omega-3 整体摄入水平为：低
我在它家买过不少鱼罐头，这款我觉得口感最好。水产罐头一般分为油浸和水浸，我一般只买水浸的，因为味道更清淡，吃起来不会腻。而且对于有减脂、控制油脂摄入需求的人来说也是更好的选择。
这款三文鱼吃起来不咸，但钠含量也挺高的：每 100 克里有 553mg 的钠，如果在饮食上要求低钠、想吃得更健康，建议看看它家低钠罐头。
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这款鲱鱼罐头的钠含量就直接降到每 100 克仅 133mg，一天吃一罐，也只占到钠摄入限值的 7% 而已，可以说吃起来毫无负担。
罐头的盖子上写着 Kipper，Kipper 是英国腌鱼的一种做法，就是把鲱鱼或者一些小型富含油的鱼类，沿背脊从尾部到头部剖开、去掉内脏、腌制后再冷熏。
它是一道风味菜肴，也是英国人的特色早餐，在欧洲非常流行。文森特·梵高还有一幅画呈现这个菜肴：黄纸上的烟熏鲱鱼。
▲ 《黄纸上的烟熏鲱鱼》-文森特·梵高（1886）
一罐里通常有两块完整鱼排，吃起来肥嫩鲜美，能尝到烟熏的香味。它既可以作为沙拉的点缀，也能装盘配酒直接吃，烟熏的味道并不会浓烈到盖过鱼肉的原味，而且这款最大的优点是：才 15.5 元！
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宅家被迫练习厨艺的一个月里，各位大厨们应该对做饭这件事都能总结出一点儿心得了吧？比如我就悟出了一个道理：如果要还原正宗意大利肉酱面的口感、如果要让番茄牛腩的汤味更醇厚、如果要让一切带有“番茄”二字的食谱做得好吃……那就一定得加番茄酱。
但普通番茄酱的含糖量实在让人望而却步：
好吃和无负担难道就只能二选一了吗？不是的，其实有一个特别好的替代选项：买无糖番茄罐头。
这个来自新疆的番茄罐头算是我的私藏，它的配料表上只有一样东西：新鲜番茄。没加盐、没加糖、没加任何添加剂，把最原始的食材给你，也把自主添加调味料、让美味变丰富的选择完全交给掌勺人，这一点实在很让人喜欢。
我对产地是新疆的食物总会自带一种“啊它一定很好吃”的滤镜，新疆特产的美食也从没辜负过我。所以看到评论区对这款番茄酱的无数条好评，一点儿也没觉得意外。
建议开罐之后直接挖一勺来吃，你会觉得以前吃过的番茄酱全都输在了此刻——它尝起来就是番茄本身的味道，只是更浓郁更细腻了一点。而当你把它加入番茄鱼汤、意大利面酱、披萨、红烩炒饭里，食物立刻就变得味道浓厚颜色鲜亮，从卖相到味道都获得了升华……反正我已经无限回购了。
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小时候每次感冒生病，最开心的事就是能吃到黄桃罐头，小时候的糖水黄桃罐头果肉厚实又有软软的口感，一口下去还能咬出酸酸甜甜的汁水，怎么吃也吃不腻。
但长大后再吃这种糖水加水果的罐头，还是有点负担，就一直想找找看有没有少糖或者无糖的替代版：如果能有一款吃起来清爽不甜腻，又保留了小时候的味道，还能让人心甘情愿喝完果汁的罐头，那就好了！
找了好久才找到这款不添加蔗糖的黄桃罐头，而且它家还把“未添加蔗糖”这几个字大大地写在罐身上，有点土味又有点可爱。
为了保证口感，它家用代糖代替了蔗糖，戒糖人士、糖尿病人也都能吃，黄桃是软中带脆的口感，甜度刚刚好，不淡不腻。吃完后像小时候一样把罐子里的小甜水一饮而尽，或许也是成年人世界里为数不多的、没有负担的快乐了。
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想了又想，推荐罐头怎么能少得了 Spam 呢？虽然猪肉价格飞涨，但午餐肉爱好者就真能因此舍弃掉心头好吗？
午餐肉不仅出现在了《请回答 1988》里，《中餐厅》里也有煎午餐肉的片段：把午餐肉切片后放进锅里，不需要额外放油，煎到两面微焦，用筷子夹起来尝一口，油脂的香腴和淀粉的扎实口感就足够征服味蕾。
作为一款百搭的食材，午餐肉能加进部队火锅里、能夹进三明治里、能切丁炒饭、能直接切片铺在泡面上……
Spam 从二战时期就开始做午餐肉罐头了，说它是午餐肉界的老大哥也不为过，最近它家出了清淡版，比经典原味脂肪含量更低。唯一不足的是钠含量依然很高：每 100 克含有 680mg 的钠，即使是午餐肉爱好者，也要控制摄入，不要贪吃哦~
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还记得第一次吃到冠利酸菜是在一家德国人开的餐厅里，德国烤猪肘配酸菜的吃法直接给我打开了一扇新世界的大门：猪肘肉香四溢，酸菜酸酸甜甜的口感既开胃又解腻，世界上怎么会有这么好吃的东西啊啊啊……
东北的酸菜大多用大白菜作原料，德国人则是用白甘蓝、胡萝卜做酸菜，整体味道更清淡。用它做酸菜肥牛、酸菜炖粉条、包饺子、拌沙拉都很好吃。
一般市面上的袋装酸菜在烹饪前需要用水漂洗，挤出水分才能下锅，这种酸菜罐头则可以直接下锅，含盐量也相对更低，想吃得健康又怕麻烦的话，真的可以尝试一下~
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前段时间疫情比较严重的时候，一个人在家隔离时就经常有一种末世感：线上生鲜平台抢菜困难，出门买菜又心惊胆战。那时我开始认真了解到底应该囤哪些食物、如何科学囤货，也是在这个过程中发现了罐头食品这个“宝藏”。它起源于军事需求，而随着食品工业的发展，现在越来越被认可为兼具营养、实惠的选择。
