我家 50 年来用珐琅厨具的心得和推荐,一股脑儿送给你

松月
来到世界不容易,索性把自己当成小白鼠,与新世界保持0.1cm。 10月前

这个神奇的家庭就是我家。

我的外婆在 20 多岁的时候去了法国,扬言是追求艺术,可一年后就回来了(算学业有成,最后被某美院油画系录取了)。没有马卡龙、没有巧克力、没有香水,我外婆居然背了一口锅,坐了 20 多天的船回了山东。这就是一直用到现在,内里的白珐琅稍微有点掉漆的珐琅铸铁锅。

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外婆背回来的珐琅锅

小时候姥姥最常给我做的就是「杂烩焖饭」,用的就是这口锅,家里有什么就放什么,虽然不讲究,但营养真心丰富。我也继承了姥姥的手艺,人生第一次做珐琅锅焖饭都被自己惊艳到了。

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人生第一锅珐琅锅焖饭

后来连续好几年,趁着×宝、×东珐琅锅大促,接连买了好几个珐琅锅。现在我不只有珐琅汤锅,还有珐琅炒锅、煎锅等,事实证明,珐琅锅简直就是一人住提高幸福感的大杀器,今天就放在一起来跟大家聊聊。

珐琅锅有什么优点?

表面有珐琅涂层的锅,都可以叫作珐琅锅。珐琅涂层之下,一般是铸铁材质,也有一些使用的是钢板。而且这层珐琅也不是纯粹为了颜值的,下面撇开颜值狗的视角,就从使用层面聊聊珐琅锅的优点:

❶ 受热均匀,食物不易焦糊

珐琅锅,其锅壁和锅底比较光滑,质地很均匀,受热也均匀,便不容易出现焦糊,或者锅底烧焦但四周还没熟透的现象。

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❷ 有涂层保护,锅不易生锈

比起纯金属材质的锅,有了外面这层珐琅,锅子也没那么容易生锈啦。

❸ 保温能力突出

珐琅锅保温能力非常好,关火后很久,锅体都能保持一定温度。所以做有些菜时,甚至可以提前关火,直接端锅上桌,让锅内余温完成最后的焖制。

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❹ 明火、烤箱、电磁炉皆可用

除了微波炉,感觉珐琅锅适合所有加热源呢,尤其是能进烤箱这点,也真的是很方便。

❺ 珐琅汤锅的锅盖厚重、锁水能力佳

最经典的珐琅锅可能还是珐琅铸铁汤锅吧,除了以上几点,珐琅汤锅还有额外的一个优点,就是锅盖非常厚重,烹饪时,水气极难散发出去,锅内形成了比较密封的空间,非常适合要入味要锁汁的中式菜肴烹饪哦。

有一次特别馋肉,自己切了五花肉麻将块大小,放入老抽、八角、桂皮、蜂蜜和料酒,没有加一滴水一滴油焖 1 个小时,那味道我只能用舔锅来形容。

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放蜂蜜比冰糖更好吃

用途不一的珐琅厨具推荐

❶ 炒、煎、炸:Staub 双耳中式炒锅

国人的厨房,总免不了小炒和煎炸,如果家里人口在 3 人以上,而且追求性价比的话,这口锅简直 Perfect!

内部是黑珐琅,摸上去手感比较粗粝,这跟黑珐琅的材质有关,不是质量问题哦。适合炒、煎、炸等高温烹饪。

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前几次最好拿它做些肉食,如红烧肉、焖鸡、蒸鱼等,利用其中的油脂先养养锅,时间越久黑珐琅会越来越光滑。如果在明火上使用,油热后调至小火就能保持高油温,非常节能。

30cm 的尺寸刚刚好,一整条鱼可以完整放下,不用中间折断。唯一缺点就是锅体太沉,别想用这个「颠勺」。

❷ 烘焙、煎烤:Le Creuset 珐琅铸铁煎锅

Le Creuset 的产品颜色美、造型好看,当然价格也不菲,对于珐琅锅迷来说,拥有一口 Le Creuset 珐琅锅,简直整个厨房都在射出光芒(要知道,它可是厨具界的爱马仕)。

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多数人聊起 Le Creuset,首先会想到它的汤锅和炒锅,但对于我这种牛排控来说,拥有这口煎锅,简直就是「手里有锅,在家也是西餐厅」的节奏。我是非常喜欢吃牛排的,但每次出去吃少说都得人均 100,不如自己在家 DIY,一顿 40 元妥妥吃撑。

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手里有锅,在家也是西餐厅

用它煎牛排,因为锅底有凸起,受热面积更大,而且在肉的表面会形成均匀的花纹,十分好看。肉与铁板之间的空隙,还能让油脂滴下去,这样牛排就不会湿哒哒的。用完之后,两侧的槽口可以倒油,角度设计完美,外壁不会沾到油渍哦。

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它不仅可以煎牛排,还可以煎烤各种肉类和蔬菜,煎蛋或者摊鸡蛋饼也都很顺手。而且完全不粘锅底,清洗十分方便。

可在明火上使用,也能放入烤箱,很是方便。

❸ 热奶、煮泡面:DANSK 单柄奶锅

这口锅拿到手上真的会被萌哭,因为实在太迷你了,比手掌稍微大一点。虽然身材小巧,但实用性一点不打折扣,特别适合一个人住的妹子。

整个锅不到 2 斤,拿在手里的分量很轻巧。热牛奶、泡奶茶、热黄油,甚至偶尔做点正餐也完全没问题,煮牛奶燕麦片、素食水饺(大概可以煮 16 个)、泡面,直接捧着小锅吃,碗都省了洗。

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红汤水饺,一顿丰盛的早餐

锅盖上有十字形的凸起,使得锅盖便于揭开、也可防烫伤,还可以直接拿下来做隔热垫。温润的木质手柄阻隔热传导,防烫手。

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不知道大家有没有看过《面包和汤和猫咪和好天气》这部日剧,十分适合炎热的夏天看,有种森系的小清新,里面反复出现的 DANSK 会让你看完就忍不住要剁手哟。

❹ 炖汤、熬粥、焖肉:网易严选传世珐琅锅

深口珐琅汤锅应该是珐琅锅里最受欢迎的了,可以炖汤、熬粥、焖肉,烹饪好直接端锅上桌,热气腾腾让人食欲大增。Staub 和 Le Creuset 这种百年老牌无疑是第一选择,但随手搜了下,价格实在让我望……而……却……步:

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有天在网易严选上买毛巾,无意间看到首页珐琅锅的宣传,这货居然是双立人制造厂直供,第一印象就相当好,而且价格良心得要命,只有 Staub 十分之一的价格(268 元),我毫不犹豫下了单。

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用土豆炖牛腩开开锅

锅子很重手,从外表上看和大牌们几乎没什么区别,锅身据说用了 3 层彩色珐琅,色彩饱和度很高,手感也很细腻,锅内的哑光珐琅可以防止粘锅。

使用半年,整体感觉真的不错。炖肉、熬汤耗时比普通锅缩短一半时间,而且非常入味,锅底也不会粘,用完后用抹布蘸热水擦拭就能清理干净

但使用时一定要注意防烫,锅耳和锅身都没有隔热层保护,需要接触锅的时候一定要戴上手套。

❺ 烧水、煮茶:野田珐琅烧水壶

最后说的这个也不能算锅了,是一个烧水壶。

有时候把钱浪费在美好的事物上,就能给生活带来不少幸福感。当时在 INS 上看到这个水壶,就幻想出自己拥有它的美好场景:惬意的周末,煮一壶水果茶,窝在自己的小阳台,追着剧吃着蛋糕喝着茶,难得慢下来的时间,这样才不叫虚度啊!

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从日亚上购买很方便,转运入手大约 330 元,同款的黄色和绿色颜色也很纯,我选择了白色款,非常貌美,表面的珐琅很通透。内部采用了黑珐琅,可以煮略带酸性的水果茶。

1.5 升的容量实用性也很高。壶盖还做了防掉设计,倾斜至 90 度,盖子也不会掉下来哦。

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讲了那么多,不知道大家有没有和我一样,种了珐琅锅的毒?但多数珐琅锅毕竟不是平价的玩意,大家要综合自己的经济实力和使用频率再做出购买决策哦。

如果你也像我一样,每天三顿都是自己做着吃,那就不妨先买一口蒸锅或奶锅,感受下珐琅锅给生活带来的小美好吧!

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