不用炒锅!3 个厨电满足你 90% 烹饪需求,省时省地还没油烟

Y小姐
对世界充满好奇,最擅长三分钟热度 1年前

一年以前,我绝对想不到自己能成为这样的田螺姑娘:每天只要花一个多小时,就能做好三餐。而且煎鱼不掉皮、糖醋小排能挂汁,连西红柿鸡蛋汤的鸡蛋也能打出饭店的水准。

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▲ 豆瓣鱼

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▲ 糖醋小排

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▲ 西红柿蛋汤

我没有偷摸早下班,也没有砍掉晚上的运动或社交,只是在买了一堆厨房小家电以后,终于找到了最适合上班族的居家烹饪利器。

今天想给大家推荐的就是其中使用频率最高的 3 个:美善品料理机、烤箱和电饭煲。而且我可以负责任地告诉你:搅拌机、打蛋器、厨师机、煮蛋机、吐司机等等,全部都不用买!

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在一个小时里边做饭边做瑜伽搞定三菜一汤,把一个电器用出十个电器的功能,炒菜连油烟机都不用开——看完这篇你也做得到!

为什么只需要三个电器?

你最大的困惑一定是,炒锅、汤锅、蒸锅去哪儿了?做西餐也一定需要搅拌机吧?不需要,真的不需要,因为小美和烤箱的功能已经完全囊括了上面所有这些厨具和电器

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先来介绍小美,简单来讲,它是一个有搅拌功能、能一锅三烧的料理机,快到 3 秒碎冰,慢到小煮炖汤,自带电子秤和计时器的它都能精确实现。

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显示屏上的 3 个圆圈,对应的分别是时间、温度和速度(决定食材形态,颗粒、块状还是粉末),只要是低于 120 ℃ 的烹饪,炒菜、炖汤、蒸煮,它都能完成。

主锅就类似平常我们用的锅具,而里面的刀头既能够把实物磨成你想要的细度:

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▲ 自己做五香粉

又在逆向旋转的时候充当了“锅铲”的作用:

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▲ 搅拌

上面还可以架两层蒸锅,下面炒菜、上面蒸菜,大大提升了效率。

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哪怕你原来不会做饭也不用担心,几百种常见的家常菜程序都已经被储存在芯片里,根据程序提示,小朋友都能顺利做出来。

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在跟着程序做了几次以后,就能总结出一些普适规律。比如:

速度 5 可以把实物切成颗粒状(从此蒜蓉不用自己切),速度 10 可以磨成粉末状(咖啡豆也可以),蔬菜 4 分钟 100℃ 就能炒好(而且出锅还是碧绿碧绿的)……

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▲ 蚝油生菜

所以,芯片程序以外的菜谱,你都可以基于这些规律进行“翻译”,设定速度、时间和温度来完成。

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再来说一下烤箱,在西餐里它的地位可以说是任何一种烹饪工具都无法取代的,食谱作家 Meike Peters 曾说,“烤箱能满足我对食物的全部需求:脆脆的口感,诱人的焦香,食材的原味。” 

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只不过大多数人并不太熟悉它的好。当你更理解烹饪的本质,就是食材形态组合、温度、时间的综合反应时,就会发现它完全可以取代中式料理里蒸煮甚至煎炸的功能

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为什么前面提到的那么多厨房小家电都不用买了呢?比如吐司机、煮蛋机等单一功能的电器,只不过是设定了温度和时间的固定程序而已,小美和烤箱都有可以设定任意温度和时间的烹饪程序

比如吐司机,其实就是一个固定形状的定温小烤箱,你如果有了大烤箱就完全可以取代。而且大烤箱还能烤各种不同形状的面包,为什么还要买一个吐司机来占用厨房的空间呢?

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▲ 自己做酸奶蛋糕,只需 10 分钟准备,30 分钟烘烤

再比如煮蛋机,就是一个定温水煮功能的加热器,小美完全可以取代。

把鸡蛋放在网格里,设定 12 分钟 Varoma 蒸汽模式,就能煮出蛋黄刚刚凝固的白煮蛋。一般我在上面会蒸一个玉米,洗漱化妆的时间早餐就做好了。

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而厨师机、搅拌机、打蛋器等工具,解决的就是食物形态和混合搅拌的问题,小美的刀头从搅拌豆腐到磨咖啡豆都能实现。

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▲ 小美刀头

还能模拟 37℃ 状况下的手工揉面:

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▲ 揉面

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▲ 发酵

我平常都用碎冰糖来取代白砂糖,涡轮增压模式下只要 2 秒钟冰糖块就变成了沙状。

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总结一下,炒菜、蒸煮、煲汤,以及烘焙的前期准备,你都可以交给小美,它还能同时做 2-3 个菜

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而烤箱几乎什么都能做,同时弥补了小美不能实现的“煎炸”口感;至于白米饭的问题,就安安静静地交给电饭煲吧。如此看来, 3 个厨电是不是妥妥够了?

为什么可以省时间?

首先,小美和烤箱的烹饪过程,你几乎不用参与,可以去做别的事。小美的刀头可以自动翻搅,替代了炒菜时的翻炒动作,你最多只需要分时段放食材即可。

比如做大盘鸡的时候,等肉做得差不多了再放青椒等一些配菜。烤箱就不必说了,放进去之后等闹钟提醒就行。

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▲ 大盘鸡

其次,在清洗这件事情上,它们也能大大节省你的时间。小美能用离心力原理自动洗锅,而烤箱日常使用只需要更换锡纸、垫纸,擦一下玻璃门,至于内壁、加热管之类的地方,定期做一下彻底清洁就行。

所谓的“自动洗锅”,基本意味着你在清洁小美的时候双手都不用沾水。哪怕是烧了红烧肉这样的菜,用清水搅拌 15s,就能把锅洗干净。

如果你还是有点担心油腻,加一滴洗碗液多搅拌一次就行

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我最常用的烹饪套路是:花 20 分钟准备和切配,花 40 分钟用小美主锅做荤菜或炖菜,在小美上加一个蒸格蒸蔬菜或者谷薯,再用烤箱做一个菜,电饭煲做一锅米饭,60 分钟就能搞定 3-4 个菜和主食

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▲ 用小美做的大酱汤

在这个过程中,我已经把备菜时用到的砧板、菜刀、碗碟都洗干净了,说不定还能去洗个衣服、练个 keep。

所以,掌握快手做饭的秘诀其实十分简单,把大多数的时间花在切配上,然后烹饪过程就交给专业的工具去精确地完成。

为什么可以没油烟?

产生油烟最主要的原因是达到了食用油的烟点,而小美最高温的设定只有 120℃,并不会达到大部分食用油的烟点。而烤箱在烘烤的过程中就是封闭的,除非你把食物烤焦了,不然不会冒烟。

很多人并没有意识到平常炒菜所产生的油烟,也是家里产生 PM2.5 的源头,会影响做饭人的健康。所以才会有一些抽油烟机广告,主打快速抽走油烟来保障妈妈健康的这个卖点,以此吸引大家的关注。

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但你用小美和烤箱的话,不开油烟机不是为了省事,而是真的不用再开了。从这个优点延伸开去,你也会发现,当你把温度控制好以后,就能买营养价值更高的植物油了。

要知道在选购食用油时,最大的一个矛盾点就是:不饱和脂肪酸含量比例高的油,一般烟点都低,也就是说营养价值更高的油不一定都适合高温烹饪。而温度控制,就很好地解决了这一难点。(这里可以戳《如何挑选食用油》温习一下知识点)

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也因为小美的自动搅拌功能,和深口小底的主锅结构,只需要用很少的油就能让食材均匀地受热和翻搅,不像用炒锅时还要担心如果油用少了可能会粘锅的问题。

当然,小美 120 ℃ 的最高温限制是无法煎炸的,但在这里我强烈建议你放弃油炸类的烹饪方式,可以尝试用烤箱来取代。因为食用油在长期高温下会产生丙烯酰胺等致癌物质。

用烤箱做的鸡翅app.jpg ▲ 用烤箱替代油炸

早在十多年前,世界卫生组织及联合国粮农组织就已经发报告提醒大家少吃高温油炸食品,尽可能清淡饮食。而烤箱烘烤出来的食物,口感也可以不输油炸。

如果你每天精打细算着如何“佛系养生”,吃什么不吃什么,不如先杜绝掉一些显著不健康的烹饪方式吧。

其他一些你可能困惑的问题:

❶ 小美怎么买? 

目前天猫京东没有官方旗舰店,我是在北京国贸的品牌店铺内直接买的,10988 元。可以直接搜索福维克美善品的官网,查询你所在城市的品牌店铺(www.thermomix.com.cn)。

小美全球同价,千万不要代购,不然外语界面本身就不方便,还不能国内保修,完全没这个必要了。

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起初也是被朋友安利才知道小美,而我一开始最担心的问题是,这样子做出来的食物,味道能好吃吗?在实体店真的尝过小美做的菜以后,我的顾虑就被打消了,反正是比我“随机”、“适量”、“看心情”这样做出来的好吃。

写这篇文章真的没有拿广告费!而且不仅我自己买了一台,还推荐了我爸妈、我闺蜜,甚至我隔壁邻居,买过用过的人都说再也离不开。如果你本来就擅长烹饪,借助它就更能如虎添翼。

除了取代做饭的功能之外,我还经常用小美来洗果蔬,用高速旋转的水直接冲洗掉果蔬表面的脏东西和农残,没有比这样更简单和高效的方法了。

❷ 烤箱怎么挑?

我总结了一下——能买嵌入的就买嵌入的,能买大一点就买大一点——这大概是买烤箱最重要的原则了。

如果预算充沛可以考虑买西门子、Miele,预算有限的话长帝、ACA 之类的都挺好,颜值什么的就根据个人喜好吧。

用烤箱的过程中,最常见的一个问题就是,设定温度和实际温度有偏差,这该怎么办?买一个温度计挂在烤箱里,根据温度计显示的实际温度来调节你设定的温度,是最直接有效又便宜实惠的方法

温度计app.jpg 至于为什么要买大一点?唔,别人烤一次饼干,你得分两次烤;别人一下能烤一只整鸡,你只能烤半只……道理就是这么简单。

❸ 电饭煲怎么挑? 

我对电饭煲唯一的诉求就是煮饭,必须有定时功能。因为我觉得小美和烤箱已经足够全能了,我没指望用电饭煲做菜。

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在这个前提下,推荐大家首先考虑买一款 IH 电磁感应加热原理的电饭锅,目的就是让整个锅底受热更均匀;如果预算充足就买 IH 加压的,千元标准内性价比最高的应该就是小米了。

至于内胆是什么材质的?对口味影响非常小,但一定买不粘的,好打理就是了。

文章已经太长了,如果看完后燃起了戒掉外卖、自己做饭的愿望,我也就心满意足了。

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