被严重低估的贵州美食,保你尝一口就停不下来!

Waikiki
4月前

说到西南美食,我想绝大多数人会想到川渝美食,接着就是云南美食,很少会有人想到贵州美食。作为一个土生土长的贵州人,我觉得贵州美食真的是被大家严重低估了。贵州本地的肠旺面,伴着“蘸水”吃的烧烤,还有酸汤鱼、红汤丝娃娃……吃一口能让味蕾“瞬间爆炸”。

但并不是每个人都能来一场说走就走的旅行,亲身去到贵州品尝最 local 的美食。所以我今天就给各位推荐一些能在淘宝上买到、在家即可享用的贵州美食~

P.S. 文中给出的购买链接大都是我自己购买过、觉得吃起来不错的店铺,有些不是官方旗舰店,介意的朋友谨慎种草哦~另外,它们的包装都比较简陋,但千万别因为不好看而拔草!

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▲ 19.32 元 110g × 3
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这就是我们贵州人口中的“麻辣洋芋片”。在贵州,土豆不是土豆,它是洋芋。这个麻辣洋芋片不同于咱们在超市购买到、经过多种工序生产的薯片,它更“原始”:将洋芋切成薄片以后,进油锅炸至酥脆,然后撒上五香辣椒面。香辣中带一点点麻,看剧休闲必备。

除了麻辣洋芋片还有麻辣洋芋条,洋芋条会比洋芋片更硬一些,除此之外口味上大同小异,看个人更喜欢哪个而已~

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▲ 17.8 元 200g × 2
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贵州辣椒与其他地方的辣椒相比,我觉得最大的优点就是香。来北方吃到的很多辣椒虽然够辣,但没有那股香,就只是干巴巴的辣,吃多了辣得人难受,烧得慌。贵州辣椒又香又辣,尝起来越辣越香,越想继续吃。

这个香脆椒就是用贵州的红辣椒切成段,加上淀粉等配料下锅炸,出锅再撒上盐等调料制成。口感香、脆、辣,其中辣排在最后一位,不太能吃辣的朋友也可以尝尝看。

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▲ 13.8 元 420g
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在贵州玉米又称为包谷,这个玉米花我们也叫作包谷花。它跟平时电影院里买的爆米花还不一样,爆得没有那么开,处于一种似爆非爆、含苞待放的状态。

原材料选用糯玉米,口感上更加酥脆。现在有多种味道,但本人最推荐奶油味。这是最经典的味道,奶味以及甜味很淡,大幅度保留了玉米花朴实的焦香味,不会让人吃多了觉得腻,真的做到“物如其名”,不丢手!

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▲ 9.8 元 100g × 2
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贵州人对折耳根的热爱如果排第二,那应该没人排第一了,炒、炸、凉拌各种花式吃折耳根。这款油炸折耳根尝起来像某种独特的、带有些许鱼腥草味道的麻辣薯条。除了好吃外还有两大优点:

1. 身处外地的贵州人如果买不到折耳根,或者嫌处理烹饪太麻烦,可以吃这个缓解对折耳根的思念。

2. 这款零食经过油炸再撒上辣椒面等配料,本身独有的腥味大大降低,没有尝试过折耳根的朋友大可尝试一下。

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▲ 35~55 元 250g
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严格来说脆哨应该是一种配料,但本人实在太喜欢吃,日常也会把它当零食食用,所以在这将它归到零食这一类~

脆哨追寻本质是熬猪油产生的油渣,再经过一系列处理变成的美食。最经典的吃法是加在粉面里当配料,像贵阳地道美食肠旺面除了特有的米粉以及肥肠外,又脆又香的脆哨才是肠旺面的点睛之笔。

友情提示:单吃脆哨之前最好用微波炉叮一下。还有脆哨单吃会有些油腻,平时不喜欢油腻食物的朋友,还是更适合加在粉面里这种常规吃法~

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▲ 85.65 元 200ml × 8
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好多地方都会有自己的本土牛奶品牌,好一多就是贵州最受欢迎的本土牛奶品牌之一。

它分牛奶、酸奶两条线,各种味道都很好喝,大家可以根据个人喜好放心挑选味道试一下。我最喜欢蜂蜜味和胡萝卜味牛奶。他家牛奶奶味足,鲜美不甜腻,每种味道个性鲜明,绝不像某些品牌牛奶的味道大同小异,让人傻傻分不清楚。

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▲ 29.8 元 95ml × 20
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我从小喝到大的酸奶,在贵州下至不会走路的婴儿,上至牙齿掉光的老人都喜欢喝津威酸奶。它是类似养乐多那类乳酸菌饮料,比养乐多味道淡一些,属于润物细无声型选手,喝多少都不上头。

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▲ 59.8 元 380ml × 4
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在贵州,夏天你不喝一碗杨梅汁怎么行呢?尤其是夜晚吃宵夜烧烤时喝上一口,简直不要太爽!而冰镇过后的杨梅汁口感就更上一层楼~好喝的杨梅汁能在酸甜之间找到一种很好的平衡,甜味提升口感,适当的酸味保证不腻。

自制杨梅汁也很简单且好喝:杨梅洗净,放入锅中加水,杨梅与水的比例在 1:3 左右,水可以多些,熬煮半个小时左右,当汤汁变红时,加入适量冰糖,然后再煮几分钟就可以了~

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▲ 25.8 元 500g
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刺梨是西南部特产野果,富含维生素 C,有健胃消食的作用。刺梨干就是刺梨晒干制成的果干,味道酸甜,酸味会多一些,口感还会有一丢丢涩。如果吃得很油腻,用这个泡水来解腻真真是极好的!

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▲ 59.8 元 380ml × 4
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上面说到刺梨是西南部特产野果,刺梨汁也就是用其制成的果汁~刺梨汁口感酸甜,还有健胃消食的作用。与刺梨干相比,刺梨汁降低了刺梨干原有的那点发涩的口感。

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▲ 14.9 元 480g
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个人感觉贵州人把辣椒开发到了极致,煳辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒……每一种辣椒搭配不同的食材都有不同的效果,今天给大家推荐我最喜欢的糟辣椒。

糟辣椒尝起来既辣又酸,可以单吃下饭,也可以用来烹饪多种风味菜肴,比如用它来凉拌西南特有的折耳根味道就绝了。我还特别喜欢用它来搭配鸡蛋炒饭,再加点肉末或者脆哨,是传统蛋炒饭另一种风味上的升华。

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▲ 38 元 660g × 3
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说到贵州菜,想必大家最先能说出名字的就是酸汤鱼。红酸汤就是酸汤鱼的主要调料。用红酸汤调味煮的酸汤鱼看起来色泽鲜红,闻起来清香,尝起来口感醇酸,回味淡淡清甜,不喜欢甜口菜的同学可以放心尝试。

红酸汤还有开胃的作用,贵州凯里人有句话叫“三天不吃酸,走路打翩翩”,可见它在凯里人饮食链中有多重要。地道红酸汤还会搭配木姜子油一起食用,会有些许东南亚风味。另外,用红酸汤来煮粉煮面什么的也极好吃~

顺便给大家一个酸汤鱼的做法:

1.热锅放油,加入葱姜蒜还有花椒爆香。口味重的同学可以额外加一些糟辣椒翻炒一下,多一分辣味,色泽也更好。

2.加入适量红酸汤底料翻炒,然后加入水和处理好的鱼,煮熟即可。

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▲ 88 元 500g × 2
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虾酸牛肉是我老家独山县的特色菜,是用一种名为虾酸的调味料炒的牛肉,搭配芹菜、豆腐等一起食用。

它闻起来有一种独特的酸臭味,不过跟螺蛳粉、臭豆腐之类食物类似,是闻着臭、吃着香的那种。吃起来有些呛辣,裹上虾酸后本身的牛肉味会被削弱,但很香,是我的下饭神器。第一次品尝的朋友肯定带着拒绝的态度,但之后喜欢的话就越吃越想吃,典型“真香定律”。

给出的店铺链接是我老家当地几十年卖虾酸牛肉的老店,想尝最正宗的虾酸牛肉选这家准没错~

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▲ 27.9 元 100 片
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爆浆小豆腐有多小呢,每片大小和两枚围棋差不多,烤了之后外酥里嫩,真的会爆浆!

在即将到来的秋冬季节,夜晚时分独自用无烟烧烤机在家烤一份爆浆小豆腐,再搭配五香辣椒面(我推荐单山蘸水辣椒面)蘸着吃,超幸福!

P.S. 这种豆腐的保质期都很短,大家一次不要买太多,尽快吃完。

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▲  5 元
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豆豉分为干豆豉和水豆豉两种。干豆豉常用来炒菜,香味浓,但也有的同学会觉得它是香港脚的臭味,受不了。相比之下,水豆豉就没有那么重的臭味,味道偏酸,很开胃,可以用来直接下饭或者拌菜。

我最喜欢的吃法是菜苔洗净放入沸水中炒一下后,捞出,晾凉了切小段,加入水豆豉拌,特别开胃下饭!喜欢香菜的朋友还可以加入香菜,口感更佳~

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今天的贵州美食就推荐到这里了,希望看完的你有种草到心仪的美食。

除此之外,我极力推荐大家去贵州旅游!我们贵州山好水好,有许许多多独特的自然风光,四季气候宜人,是避暑胜地。而且美食数不胜数,今天在这推荐的不及本土美食万分之一,有机会希望大家都去当地尝一尝哦~

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