靠这 7 种底料,我还原了关东煮、冬阴功、麻辣香锅、跷脚牛肉……

Ikt
3月前

前些日子推荐的速食和电饭锅焖饭受到了大家的一致好评,很多小伙伴都在催更,求更多好吃的。我翻了翻过往订单……诶!底料推荐来一波吧!现在出不去门,无比想念外面的火锅、麻辣烫、关东煮……要想在家里轻轻松松吃到,可就靠它们了~

其实要做这些吃的,搜一个菜谱自己调配、炒料也没问题,只是对于新手和懒人来说,买现成底料不仅操作更方便,我更看重的一点是,它里面包含很多家庭不常备的特殊调料,而这些调料,往往是让家常菜“神还原”餐馆出品的关键。所以不如买底料,省力又省心。

虽然快递已经逐步恢复,但实际送达还是比较慢。所以文中部分推荐并不新奇小众,你在超市、市场也能买到它们,写出来希望能给你安排晚餐的新思路,还有让美味加倍的小窍门哦~

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有多少人开始想念最最平常,甚至之前都有点吃腻了的关东煮了?一咬迸出鲜美汁水的豆腐包、QQ 弹弹的魔芋结、厚实有嚼劲的大竹轮卷……好馋。

之前我也看过做出汁(关东煮汤底)的方子,唔,说来不难,也就是快速地用昆布和木鱼花煮个汤底,时间甚至都用不了多久。但各种日式配料买来一次消耗不完,很容易就被打入冷宫,放过了期。所以我搜到了这个——好侍的关东煮汤料,加水煮开即成,毫无技术含量,还不浪费。

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虽然它就是包简单的调味料,但味道可不马虎,我甚至开始怀疑便利店的汤底就是用它做的,不然怎么能这么像!煮一锅蔬菜和鱼丸,吃完之后喝两口清鲜的高汤溜溜缝儿,就是这冬季尾巴最熨帖的一餐了。

P.S. 白萝卜、笋、各种丸类都不太好入味,所以要留出时间,炖煮久一些。

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眉州东坡的外卖我经常点,鸡丝凉面、东坡香肠怎么吃都不出错。没想到除了实体店和外卖,它家还有网店,主要出售各种菜品调料包,回锅肉、水煮肉,甚至连冒菜都有。

“冒”是四川话中“用滚水烫”的意思,所以你只要把要吃的蔬菜用水烫熟,放到碗中,然后倒入加水烧开的冒菜底料就好了,超简单对不对!

眉州东坡的冒菜调料包味道很还原,就和我们在外面吃到的一样,红油鲜亮,麻麻辣辣,但相比油脂厚重的火锅清爽些,吃完胃口没那么大负担~

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要说现在最想吃的东西,可能一大半人都举手说火锅吧?不过在买菜极为受限的当下,要吃讲求食材新鲜的涮羊肉、潮汕牛肉火锅可能有点难度,但对于嗜辣的朋友来说,复刻个地道的麻辣火锅不算难。

火锅底料大部分人可能都买惯了海底捞,但说实话,我总觉得差了点劲儿。大学时偷摸在宿舍煮火锅(错误示范不要学),我们用的就是重庆同学带来的桥头底料。我不想描述它的牛油有多醇厚,也不想说辣得有多淋漓畅快,单是它受到了最爱吃麻辣火锅的重庆人的认可,不惜万里也要背它来上学,就足以见调味有多正宗。

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除了做火锅,底料的用途还有很多。比如掰一点做个毛血旺、麻辣烫,煮个面、炒个麻辣香锅……全都可以。

如果你家没有煮火锅用的锅……可以打开外卖软件,搜搜看你所在的城市有没有“淘汰郎”,它家的外卖包含小火锅(电锅、燃料锅二选一),前几天就救我的同事 @key 于水火之中。呃,说到这,估计一半人都跑去点外卖了吧😅

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以前迷信小众,觉得人人都用咖喱块没创意,于是买了大罐的印度咖喱粉来做咖喱。本以为会更正宗,结果一尝……有一种难以形容的寡淡,不难吃,但还真没有最普及的咖喱块吃着习惯。从此我就认准了百梦多,味道好,在这个特殊时期也更容易买到——无需网购,一般市场、超市都有。

P.S. 听说日本的 S&B 的 golden curry 咖喱块也很不错,买得到的朋友可以试试。

做咖喱,其实我觉得咖喱块的品牌是其次,以下 2 个窍门才是美味的关键。

1. 洋葱一定要多炒一会,煸到焦黄,用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的话说,这叫炒到“焦糖化”。炒到这个程度的洋葱,不再有生辣味,反而会开始散发出蔬菜的清甜,融到咖喱酱汁中,绝美。

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▲ 就是炒到这个状态

图片来自微信公众号:田螺姑娘hhhaze

2.好吃咖喱的秘密调料:水果、一小勺芝麻酱(花生酱)和小半袋牛奶。千万别觉得是黑暗料理,这些东西的加入会让咖喱更香,味道更柔和醇厚。

水果用苹果就行,一小块切成丁,熬久了溶在汤里尝不出来。保守一点的话,放一个番茄也不错,更酸甜开胃。剩下的两种调料,临出锅加入即可。

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做麻辣香锅的方法有好几种,比如用豆瓣酱炒、用火锅底料炒。而要想像外面卖的一样带有草药香气,还要加入草果香叶等配料,这对不经常做饭、调料也不全的新手来说太不友好了。

所以不如直接买现成的、复合了 N 种调味料的底料,大大降低失败概率。王家渡的香锅料超市都有,味道还特别好。我一个从来没做过麻辣香锅的人,第一次用它做就比外卖的还好吃,和朋友两个女生轻松干掉一大锅(暴露食量)。

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当然,即便用了底料,生抽、蚝油、料酒、盐和糖这些基础配料该加还是要加的,临出锅也千万别忘了再撒一把芝麻,那香得嘞!还有,土豆最好先单独煎或炸到金黄色,再炒到香锅里,比直接放进去好吃一万倍~

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淘宝上的各种底料真的很全,我甚至觉得,只要能从床上下来,就没有做不出的美食。泰国的冬阴功汤本身需要比较多的异域香料,不好买,所以很难在家做。好在有小厨象的汤料套装,能在特殊时期解馋。

它里面包含 lobo 和家乐两种冬阴功酱料,柠檬叶、香茅等搭配成的香料包以及椰浆。其实光 lobo 的酱料就比较像手熬冬阴功汤了,再加入偏酸的家乐酱料以及干香料包,会让成品的香气更浓郁,也更接近餐厅品质。看了一下评价,的确一水儿好评。

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如果你想让这份冬阴功汤向着“色香味俱全”更进一步,还可以再买用来增色的冬阴功虾酱和提鲜的鱼露。

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川菜虽以麻辣闻名,但也有很多口味清淡的佳肴。像是以牛骨牛肉搭配多种香料制成的跷脚牛肉,汤鲜肉嫩,吃着特舒坦。

准备 2.5 公斤的水,加入调料包煮沸后加入调味粉包,撇去泡沫,即可烫牛肉、烫蔬菜(一次性煮好还是边吃边涮看你心情)。跷脚牛肉两种吃法:一种吃原味——小碗放入蒜泥、葱花、香芹、香菜,再加入原汤和肉;另一种是辣味——直接把牛肉蘸辣椒面干碟食用。

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▲ 图片来自淘宝买家秀

对了,能吃辣的朋友,我强烈推荐六婆家的辣椒面蘸料。它家是以串串香起家的,辣椒面和我们吃串串吃到的那种干碟一样,加了花椒和其他香料磨成的粉,特别香。

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要说我平时吃的最多的外卖,就属麻辣烫了。不论是以浓厚的麻酱为底,佐以辣油、麻油、蒜汁等小料,不带汤的麻辣烫,还是后来流行起来的以杨国福、张亮为首的骨汤麻辣烫,我都特别爱吃。

其实自己在家做麻辣烫也不难。原本我以为店里那种奶白色的、味道醇厚的汤底都是用大棒骨熬出来的,特别花时间,可一上淘宝搜“麻辣烫底料”才发现,人家的秘密武器,是奶粉啊!

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虽说淘宝上也有麻辣烫底料包,但我自己做过一次之后发现,自己熬汤完全不比用现成的底料麻烦,都是煮料炒料,自己做还更讲究卫生(至少可以把奶粉换成牛奶)。所以我就不推荐料包了,直接把私房菜谱送给大家。省了快递的时间,今晚就能搞起来啦。(用料比例参考下厨房 App @爱做饭的小圆脸噜。)

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P.S. 能熬大骨汤是最好的,不想花时间就放浓汤宝。如果你要问“没有浓汤宝怎么办”,那我只能说可省略,用清水煮也行。但,味道多多少少打折扣。

再 P.S. 我是麻辣+麻酱爱好者,如果你不能吃辣,火锅底料酌情减少;同理,如果你不爱吃麻酱,可以不放或少放。

做法:

1. 葱姜蒜切末,蔬菜洗好切好,火锅底料掰下来所需用量。

2. 开火,炒化火锅底料,放入葱姜蒜末,呛香后倒入牛奶、等于或稍多余牛奶量的水。

给新手划重点:牛奶和水要一次全倒进去,一点点倒油会溅得三尺高。

3. 放入浓汤宝、生抽、蚝油、盐、糖,把汤底烧开。

4. 煮菜。肉类、丸类、面和粉等不好煮的先下,快熟了放易熟蔬菜。

5. 另拿一个大碗,用汤底把麻酱澥到比较稀的程度,然后放入少许葱蒜末。

再划重点:汤要一点点往麻酱里加,搅拌麻酱的时候要顺着同一个方向。

6. 把煮熟的食材和适量汤底倒入麻将碗中,吃!

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作为一个极其讨厌喝牛奶的人,我拍着胸脯和你保证,用牛奶熬汤味道一点也不奇怪。按照这个方子,你会收获和杨国福 99% 相似的麻辣烫!

今天推荐的底料,基本都对食材没啥限制。大家可以储备好各种蔬菜和肉类,今天香锅吃一些、明天火锅吃一些、后天咖喱吃一些,天天不重样,菜还都能消耗完,简直计划通👍对了,你还买过什么好吃的底料吗?来评论区馋人了~

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