两年买了 8 口锅,我最推荐这几个

hellokey
5月前

如果说年少的我有哪一刻觉得我爸特别厉害,掂锅的时候绝对是一项。手端起锅往前一送一抖一收,里面的鸡蛋饼就在空中翻了个面又完整地落回了锅里。

我对于一口炒锅的选择标准是深受我爸影响的,他一直称自己是半个厨子,不仅是因为一系列专业的厨房操作,还因为他在挑选厨具方面的眼光也非常“中国厨师”,铁锅就是他认为最好的锅了,导热快,爆炒出来的菜好吃。而且一定要是圆底铁锅,这样锅的弧度才方便他把锅掂起来。

我两年来也陆陆续续买了八口锅,不粘锅、铁锅、汤锅都买过,算不上专业但还是有些心得想和大家分享。今天就讲讲我买过的锅,都是一张一张票子堆出来的经验啊!

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如果平时中国菜做得多,喜欢爆炒、颠勺,那铁锅绝对是最合适的。不粘锅的涂层没有纯铁那么耐高温,很难进行中餐里常有的“热锅凉油”的操作,而且怕剐蹭,爆炒几次花蛤就可能把涂层划得面目全非。

铁锅对煎炸食物的 buff 加成也绝对是不粘锅做不到的。炒青菜前放几片肥肉,把它煎成油渣,吃青菜时偶尔咬到几口,酥脆、油香四溢……妈呀!一顿饭的高光时刻了。

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尤其是煎火腿肠的时候,油温稍高的时候下锅,能煎出外壳硬脆、内芯柔软,肉香四溢的肠。放点辣椒粉、孜然粉,就是妥妥的童年味道。

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不过,铁锅也有很大的问题——粘锅,要解决这个,一方面是要养锅,另一方面就是在操作细节上多注意了。铁锅的推荐,大家可以考虑香港的陈枝记,目前没有官方渠道(旗舰店非香港本品牌)。或者,苏泊尔、珍珠生活的都是可以的。

因为平时只有我自己吃饭,所以买的是一口 30cm 的锅,锅拿回来之后都是开好锅的状态,锅体呈深蓝紫色,第一次用完之后会有部分变黑。

铁锅想要不粘,需要在表面形成一层牢固的油膜,每次用完、刷完之后都要把锅再烧干,然后用油均匀地涂抹两三次,加热到油冒烟的程度才可以。养锅时间越久,锅会越黑,直到变成一个油光锃亮的大黑锅,就算成了。

最开始的一段时间尽量不要炒鸡蛋或者含淀粉的食材,也不要炒西红柿或者往锅里加醋,会影响油膜形成。

大概半个月之后,锅就会慢慢不粘了,但对于铁锅而言,它还是很难达到丝毫不粘的程度,所以每次做饭尽量是热锅凉油:先把锅烧热,倒入油之后就开始炒菜。

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▲ 我的锅,现在炒蛋炒饭也不会粘啦!

加入油的量要大一些才能保证铁锅不粘,从这方面来说,铁锅做出的菜就不是很健康了,而且铁锅导热快,手速慢了或者火候控制不好了容易糊锅,这些都是有利有弊。

如果你喜欢低油低脂的饮食,做饭不是一定要“炝锅”“爆香”的话,不粘锅也是很不错的选择。

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目前市面上的不粘锅基本都是涂层锅,传统化学涂层的就够用了,只要不干烧,都是安全的。至于什么陶瓷涂层锅,完全不必买。

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▲ 一口完全不敢碰蚝油、酱油,更不敢炸花生米的陶瓷锅

白瓷涂层看起来很美,但超级难养护,不出半个月白瓷就会被刮花,而且不能炒虾、贝类的食物,超级容易划坏涂层,简单说就是非常不耐用,除了好看没优点。

不粘锅我想推荐两个,一个适合独居用,锅型比较全能,可以炒菜也可以做汤,价格便宜;另一个比较高科技,适合一家人用,锅大,性能更好,也可搭配铁铲用。

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首先推荐网易严选的一口小锅,只有 24cm 的直径,锅型是底面平锅边比较高的,可以炒菜、煮饺子、煎鱼,就算鱼大点也没问题,因为平底的面积够大,好翻面。而且它能放到电磁炉上用,比现在见到的很多煎锅式炒锅要全能一些。

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▲ 蛋饼能在不粘锅里转起来

这个锅使用的是安全的化学涂层,需要配着硅胶铲用。独居自己买这个挺合适的,一是因为锅型比较全能,炒、煮都可以;二是在于它很轻,整个锅子比较薄,用着省力;三是价格便宜。新手入手第一口锅可以考虑这个,但要注意锅里有水的时候用纸巾擦干,然后直接冷油炒菜就好,不要干烧,对涂层不好。

如果你是在减肥,需要控制饮食,不粘锅也是最合适的,它只要一点点油就可以做到不粘的效果,比铁锅要好很多。

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我推荐大家买个这样的喷油瓶,炒菜时喷两下就够用了。它尤其适合煎东西的时候用,因为不粘锅是挂不住油的,倒进油之后,很难让油布满整个锅面,但喷油就会好很多,至少会有密集的油点分布着,也更省油。

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另外推荐的是一口适合一家人使用的大一点的锅了,拥有不粘锅里的黑科技,除了贵没缺点。

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WMF 是来自德国的专业锅具品牌,锅内蜂窝结构是它的一大特点。

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蜂窝结构是采用“晶盾纹理”的技术做成的,不粘涂层覆盖在蜂窝的“窝”里,这样炒菜时锅铲是先碰到周围凸起的“框框”,能保护涂层不受伤。

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另外这个锅是采用多层材质一体成型的,和单一材料的锅相比,它的导热、储热性能会更加均衡,加热的时候热量能快速往四周扩散,让里面的食物受热更均匀。你看,用它烧水,整个锅内的气泡差不多是同时起来的。

蜂窝结构的凹槽很浅,即使摊鸡蛋饼也不用担心会有网格出现。

另外,不粘锅还有一个最大的优点就是好洗,只要前面炒的不是口味特别重的菜,厨房纸擦干就可以再炒下一个了,用完彻底清洗的时候拿洗碗海绵蘸洗洁精一擦、一冲就好,比铁锅方便太多太多了。而且 WMF 这口锅的锅把位置没有铆钉,不容易藏污纳垢,拯救洁癖患者。

不过,不粘锅也有个毛病就是用完得等锅凉了再洗,不然热锅碰冷水,可能会伤到涂层,如果你着急做下道菜,先冲锅底降温然后再清洗锅内也可以。WMF 这个锅是 30cm,比网易严选的要大不少,炒一个三口人吃的菜也没问题。

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说完炒菜的锅,就是炖煮用的锅了。炖和煮我分别用两种锅,煮东西对于锅的性能要求不高,烧开水然后煮,也就几分钟的时间。从个人习惯上,我喜欢买不粘的小汤锅。

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买了炒锅以后,当有天我想快点做饭,要一边做卤一边煮面的时候,我就知道我需要再买一个小汤锅了。大小倒不是主要的,只需要够深,烧水要多。

这个锅应该是我买的第三个汤锅,之所以选不粘锅是因为之前买过普通不锈钢的,有时候水倒掉,面条会黏在锅里,不好清洗。不粘锅就完全没这个问题,锅的口径是 16cm,不算大,但顺手炒点一人食的青菜也 OK,煮面条啥的,就直接抱着锅吃了,少洗一个碗。

再一个原因就是细节上好看。锅盖是硅胶包裹的,盖上以后就是和锅子浑然一体的磨砂质感,挺高级的。几处宝蓝色的设计也是恰到好处,很雅致。

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我自己也买过那种锅外侧是淡绿色、肤粉色的“小资”色系,但用两个月,锅底烧出咖色的痕迹之后,我就抓狂了,真的太不耐脏了。即使每次用完把锅外清洗一遍,也避免不了最终还是会脏,这种锅,看看就好,除非你就是想买个“季抛”用品。

小汤锅的选择比较简单,至于炖煮用的锅,我希望是厚一些的锅子,导热慢但储热好,更容易把食物炖烂。

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铸铁锅是我买来代替砂锅的,砂锅虽然很好用,但太难伺候了,尤其冬天时候锅子裂了、碎了的可能性会比较大,不如直接上铸铁!铸铁锅的优势在于它的蓄热能力很强,端锅上桌,随着锅盖打开,腾腾热气升起,而且锅里的汤还依旧沸腾着,这不就是对一锅热汤最完美的期待吗?

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高压锅虽然很快很好用,但总觉得没有自己慢火炖煮出来的入味和有嚼劲,“一口下去软成烂泥”的口感不是我喜欢的。选择网易严选这口锅,主要还是实惠,颜色也好看,我拿来炖过猪蹄、牛羊、猪排和半只鸡,都完全没有问题,可入味了。

不过毕竟是平价之选,锅盖的密封性比较一般,在大火炖煮的时候水会干得比较快。如果你对铸铁锅的性能有更高的要求,千元级的 staub 会是个更优秀的选择。

以上就是锅具推荐啦!基本煎炸煮炒炖,这几种菜式都包含了,蒸菜的话大家买个蒸屉就可以的,我个人更建议买个蒸烤箱或者蒸箱,拿取方便,还能代替微波炉。下厨这件事很看个人习惯,如果你是新手,建议买一口炒锅就可以了,等技艺慢慢熟练再增添新的锅具。

外卖越来越便利的今天,给自己做一顿饭变得越来越奢侈,很多时候我们追求的不只是那一点炒菜时的烟火,而是通过烟火体现出的“生活感”。希望你也能在奔跑之余给自己做个风味十足的小菜,给生活加点滋味。

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