还在推崇纯净水?最不值得买的就是它!| 喝水 5 大误区

企鹅和猫
醉鹅和喃猫的家,努力让大家尝个明白 1年前

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当水作为生命赖以生存的元素时,我们并不太在意它的来源,饮用水,只有「清洁」与「不清洁」之分。

但现在,当水被装瓶、上架,成为一种消费品——这些瓶装水的售价呈现巨大差异,我们讨论其价值,就不止考虑那一点点基本素质了。水源特性,采取难度,以及加工处理方式,都影响着最终的商品价值。

而商家的说法到底有多少值得相信,水的真相是什么,怎样明智消费?这是企鹅团要来捋清楚的事情。

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真假矿泉水引发的混战

当年某天然水厂商为打击对手,向市场灌输「喝纯净水导致身体矿物质流失」的说法。没得意多久,便收获回敬「你水经国家检测卫生不达标」,一石千层浪,其他水商也纷纷卷入战争,而消费者不知如何抉择。水太深。

要弄明白这个问题,首先要知道瓶装饮用水的分类。概念上,可分为两种:一种是天然水,另一种则是人工处理的水。

就水源而言往下再细分,两大阵营里,各自还有不同的类型:

❶ 天然水

  • 井水 :深层地下水,经人工凿井涌出。

  • 冰川融水和冰山水 :二者在本质上相似,冰川融水是冰川融化了之后采集的水,而冰山水是一整个冰块被采集之后融化的,水龄可达上万年。

  • 矿泉水 :深层地下水,经泉眼涌出,区别于井水,矿泉水一般具有流动性。

  • 湖水 :四面由陆地包围并暴露于地表的天然形成的淡水库。

❷ 人工水

  • 纯净水 :经净化,或净化后再加工的自来水。

  • 矿物质水 :纯净水再添加矿物盐而成(非常容易与矿泉水混淆)。

  • 蒸馏水 :把自来水加热到沸点以上然后收集水蒸气所得到的。

❸ 关于纯净水

首先,纯净水≠矿泉水。

在纯净水这个领域,市场上充斥着擦边球。纯净这两个字听起来很舒服,比「净化自来水」好多了,感觉非常卫生,忽悠了不少人。but,纯净水从消费观上来讲,是最不值得消费的。原因有二:

  • 比纯净,它纯净不过蒸馏水;

  • 比健康,它健康不过天然水。

矿物质水,是纯净水的另一个说法。有些商家在净化自来水后,宣称「为改善口感\增进健康,添加几种矿物盐」,实际上这么做更多是为了可以使用「矿物质水」这个名词,它有暗示健康价值的作用,可促进消费。

现在,国家已经取缔这种说法,饮用水只分为「天然水」和「包装水」(即我们所说的人工水) 两类,矿物质水应归于包装水,大家可以在标签上找找看。

❹ 关于蒸馏水

它的确是最纯净、最百分百的水。蒸馏水最大的好处是不含杂质,应用于工业原料、机械用水是理想的。

但根本不适合人喝。长期饮用或短时间内大量饮用,蒸馏水低于体液的渗透压会导致身体矿物质溶出并流失。

❺ 气泡水该如何归类?

气泡水,是含气饮用水的统称,水源可能是天然或人工,气泡亦然。在下个段落 (影响水质的关键因素) 中称水的「碳酸化」。

通常,我们把广义上的气泡水细分为以下三类:

  • 苏打水 = 纯净水 (人工) + CO₂/NaHCO₃

  • 人工气泡水 = 矿泉水 (天然) + CO₂/NaHCO₃

  • 天然气泡水 = 自带气泡的天然水

天然碳酸化的水只占 1% 的比例,它的形成是因为蓄水层的下面有火山运动,然后渗透到蓄水层。当水被取出的时候,里面已经有气泡了,其气泡非常细小,会持续更久。有时候,你甚至感受不到气泡的存在。

苏打水是在纯净水里注入二氧化碳或碳酸氢钠 (小苏打)。人工注入的话,水不熟悉二氧化碳,不会像天然的那么好的溶合。所以它的气泡更大且较粗糙,气泡持续时间短。

人工气泡水同是注入二氧化碳或碳酸氢钠,但水源一定是天然水源。

❻ 了解水源意味着什么?

知道你买的水来自哪里,你可以根据喜好来选择,也避免了高价消费陷阱。综上所述,就界定瓶装饮用水的归类而言,我们可以有以下几个结论: 

  • 农夫山泉 (2 元普通装) 属于天然水,但肯定不是矿泉水,而是天然湖水。

  • 国家对于天然饮用水跟加工水都是有食品安全标准的,同等价位,正规厂家生产,选择天然水更明智。

  • 不直接喝蒸馏水。

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影响水质的关键因素

▎真相

影响水的质感的因素有三个,分别是碳酸化、TDS 值和 pH 值。

其中碳酸化的高低对水的味道影响最大,其次是 TDS 值,而 pH 值的影响是最小的。从健康角度考虑,则 TDS 影响最大。

❶ 碳酸化

碳酸化,即水中融入二氧化碳 (CO₂) 的过程。经碳酸化后的水中含气,因此称「气泡水」;相对,未经碳酸化的水称「无气水」。

一旦饮用水经碳酸化,则起泡程度和状态将决定 75% 的口感。

如上文介绍,天然含气水的气泡更细小、持续时间长;而人工气泡水或苏打水的气泡较粗糙、持续时间更短。气泡颗粒的大小影响舌头触感。

不过在选择气泡水的时候,你也许看不到标签上有清晰的说明,商家往往会通过各种方法令你相信气泡是天然的。

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在配餐方面,遵循以下原则:

  • 水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重;

  • 水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。

请参考下方表格,了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。

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❷ TDS 值

TDS,全称 Total dissolved solids,即溶解性固体总量,单位 mg/L。表明 1 升水中溶有多少毫克溶解性固体。

在无气水中,TDS 值对口感的影响几乎是决定性的;在含气水中,TDS 的影响约占 20%。

TDS 影响的主要是水在口腔中的重量感 (或者说「水体」)。口感上,也会有丰富的变化:

  • 含钙、镁元素高,则水质偏硬,反之则质软

  • 含氯盐偏高,则导致口感上有咸或苦味等

  • TDS 值越高,则水体越丰腴 

  • TDS 值越低,则水体越轻盈,同时口感层次变得不明显

天然水的 TDS 值决于蓄水层、地质和水待的时间长度,但不可一概而论。

  • 0~50mg/L:为极低,一般是来自冰川水和冰山水,雨水这些水源。

  • 50~250mg/L:为低。

  • 250-800mg/L :为中等(大部分瓶装水都在这个区间)。

  • 800~1500mg/L:为高。

  • 1500mg/L 以上:为极高,通常出现于温泉水中。

❸ pH 值(酸碱度)

大部分的饮用水会在 pH5-10 这个范围之间:

  • 5~6.7 的水有明显的酸味

  • 6.7~7.3 的水味道相对中性

  • 7.3~7.8 的水会有偏甜的感觉

  • 7.8 以上的 pH 值则会让水产生比较明显的碱性味道 (类似于煮面条剩下的面汤)

其实酸碱度对口味影响是比较小的,在 PH 值中间区域、7 左右的话很难尝出区别,而大部分瓶装水的酸碱度都在此范围内。

pH 值对水的口感影响力仅约 5%。

切记,在讨论这个主题时,一瓶经过商检达标的饮用水,以上三个因素就是你要关心的全部,其他一些别有用心的说法和故弄玄虚的名词都是谣言。

▎谣言

谣言就太多了,此起彼伏,根本总结不完,以下举 2 个经典例子。

以下全是谣言。

以下全是谣言。

以下全是谣言。

❶ 碱性水对健康有好处,酸性水有害健康?

世纪大忽悠。

刚说了,一些天然气泡水、矿泉水中,pH 呈酸性的很正常。

强调 pH 值是一种不负责任的恶意。在我们的生活中,橘子、苹果是酸性的,香槟、茅台也是酸性的,你的胃液更是强酸性的。

pH 值只是一个理化指标,而不是所谓的健康阈值。

以下是一张在朋友圈广为流传的图,呼吁「不要喝黄色 pH 反应的水」,即所谓的酸性水。你们爱的百岁山、怡宝、圣培露全中枪了。

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明确 pH 的真相,以后再不要被这种图欺骗了。

❷ 小分子团水具有超强渗透力,促进代谢抗衰老?

pH 值还好理解,这个「小分子团」就有点玄乎了,似乎要动用到高级化学和物理知识才能解答。打出「小分子团」概念的商家通常还要顺带扯上一扯「负离子」,听上去双倍玄乎。

首先要知道,小分子团这个名词是没有错的,但这种水对于健康有什么好处,完全没有可靠的科学依据。

不过,负离子是什么意思?化学上的负离子的意思就是带电。如果说电荷有什么保健功效的话,插座都不用做绝缘了。

实际上,传统的中式喝水法「烧开水」,就能将水分子团变小。真愿意相信它的保健功效的话,多喝热水成本还低。

要分辨未来我们可能会遇到的骗局,总结一个方法:

如果它真的很健康,它会告诉你这个水是从哪来 (水源地),并提供相关的优质水源地证明、TDS 成分表。如果它只是说这很健康,但是没有任何说明,介绍一些概念也含混不清,那么这多半是个骗局。

一瓶好水应该是怎样的?

❶ 是不是天然水?

抛开那些概念混淆的骗局和吹破天际的广告词,记住一句真理:出自天然、没有被污染过、受到很好保护的水源,最好装在玻璃瓶里被尊重对待,就可以算一瓶高品质水了。

但遗憾的是现在真正好的水源越来越稀缺,所以你很多好的水都是从像格陵兰岛冰川、远离大陆的太平洋岛屿这种相当偏远的地方来。

这也是为什么好的水一般会更贵一些,因为水源太远,运输难度大,原始成本就高。

❷ 是不是相同水源地?

一支好得精彩的水应该来自单一水源,即同一个泉眼里的水。这样的水,品质更为稳定,也更具地质个性。

水源来自同一地区并且绝少加工,口感上能负责地表现出它的水源地特征,也算是不错的水。

❸ 玻璃瓶只是逼格需要吗?

不是的。至少不完全是。塑料瓶会改变水的味道,高温下甚至溶出有害物质,因此保质期有限。高温暴晒后的塑料瓶装水是千万不能喝的。

而玻璃瓶不会给水释放任何物质,密封良好的情况下,根本不存在保质期 (我们的品水师喝过上世纪三十年代的瓶装水)。如果你家有两年以上的水,不用扔掉,可以继续留着。

落到地上来,我们邀请了专业品水师,测评了国内常见的 16 款瓶装水,这些指标从不同角度反映了一支水的各方面素质,供你参考:

  •  软硬度 :水质软硬程度,与钙镁含量有关,0 为不含钙镁元素,5 为极硬;

  •  酸度 :非 pH 值。这里的酸度指口感上的,0 为没有酸感,5 为酸度极高;

  •  咸度 :0 为没有咸味,5 为咸度极高;

  •  风味 :口感的丰富程度,通常与 TDS 相关,0 为极其寡淡,5 为风味复杂;

  •  回味 :留在口腔里的余味,0 为几乎无回味,5 为回味时间长、回味丰富;

  •  无聊指数 :得分越高越无聊;

  •  剁手指数 :得分越高越值得购买。

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*本文经企鹅和猫(微信 ID:qiehemao)授权转载。

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